【大纪元2024年09月28日讯】市售牛奶历程均质化，脂肪球数目大大增多，喝起来比拟有奶油味。但是牛奶不耐放，有什么好方针可以延迟保存暴力小说，又能千里浸式体验牛奶的好意思味呢？就用牛奶作念成以下照拂吧。

酸奶

制作酸奶（优格）是破费牛奶的好方针。发酵时，细菌能匡助“消化”乳糖和产生隐秘风仪。酸奶不单调味享用，烘焙、入菜和腌制也用到，比如印度菜酸奶煮鸡肉、同一酱汁、汤、浇头、糖果和蒸烤类食物。

酸奶用来腌制肉类有嫩化和促进褐变的收尾。（Shutterstock）

居家好处酸奶约莫有两个要领：加热牛奶和添加菌种。酵种可以是菌粉或原味酸奶。

思要保存更久的酸奶？就来作念冰淇淋的“健康”替代品冷冻酸奶吧。（Shutterstock）

发酵酸奶要属意温度，其对风仪和浓稠度会有影响。另外，牛奶所含大部分是水，凝结后滤掉水分便能作念成浓稠的希腊立场酸奶。

学堂在线 传统酸奶油的考究酸味和独到奶油味，是透过接入菌种发酵所得。图为酸奶油点缀墨西哥玉米脆片。（Shutterstock） 酸奶油

程序酸奶油脂肪含量较高，合搭生果、点心和鱼子酱，也可煮汤。居家好处程序酸奶油只需要在浓奶油中搀杂含有发酵菌的乳品，然后静置发酵。

如果不追求鲜奶油的发酵风仪，可以筹商简便要领的“酸化”酸奶油，作念法是将2茶匙柠檬汁、1杯浓奶油和1/4杯常温牛奶搀杂，放冷藏过夜。柠檬汁会使奶液凝结、变浓稠。酸奶油用在点缀墨西哥饭卷、汤、拌面等照拂相等可以。

松饼加白脱乳烘烤，愈加松软厚味。（Shutterstock） 白脱乳

常见的传统白脱乳（buttermilk），是搅拌牛奶获得奶油（butter）后剩下的部分制成。资历了发酵，它们的滋味微酸、风仪复杂，变浓稠。用在烘焙食物，其酸性可与碱性的膨松剂响应让点心蓬松起来，以及产生湿润、绵软质量。

在自家厨房作念白脱乳，除发酵神气外，还有一种简便步调：一杯常温牛奶搀杂一汤匙白醋或柠檬汁，然后静置10分钟支配待其变稠。如果食谱对乳品稠度等莫得终点条目，这类讹诈酸介导的白脱乳基本可以代替真实的白脱乳。

好意思味的瑞克达软乳酪菠菜卷。（Shutterstock） 乳酪

牛奶所含大部分是水，制成凝乳滤走水分的浓缩物就是好意思味乳酪。在好多全脂牛奶恭候破费的时辰，手边惟有有促成凝乳的柠檬汁和盐，就能好处意大利瑞克达软乳酪（ricotta）。（制作步调可参考：在家作念意大利乳清奶酪 比思像的容易好多）

与紧实的发酵干酪不同，瑞克达是透过加酸更变牛奶PH值造成的快速凝乳，质量松散，合适搭配大黄果酱、沙拉等照拂。若思奶香愈加浓郁，可将全脂牛奶和浓奶油（heavy cream）一谈煮热再加柠檬汁。柠檬汁的用量取决于牛奶的崭新度。

烤牛奶的要领近似起司蛋糕，制作简便。（Shutterstock） 烤牛奶

烤牛奶用到的食材未几，要领近似起司蛋糕，随时齐可以制作。作念法是先把蛋黄和糖搅交融，再逐量加入玉米淀粉、牛奶调成稀浆。让奶浆在小火中冉冉加热，加起司后胁制搅拌，直到变成蛋奶冻，就升沉到容器中静置降温。

降温后蛋奶冻放入雪柜冷藏，待凝结再分切，终末名义涂抹蛋液烘烤至名义上色即可。

牛奶喝不完，用来作念冰淇淋要领简便。（Shutterstock） 冰淇淋

在家好处冰淇淋，口味可以无穷推崇。但是思作念出市售的顺滑、溶解进程低的冰淇淋，需要转机脂肪含量。在全脂牛奶中加入浓奶油，约略慢煮全脂牛奶让水分挥发齐可以普及脂肪含量。

奶液中还需要添加糖浆、玉米淀粉、吐司面包或蛋黄（蛋黄含有可作乳化剂的卵磷脂）之类匡助乳化的食材，以减少冰晶和脂肪体造成，获得绵滑质量。

终末的要领是让奶液充入空气和法规结晶。奶液较多时，这一要领用冰淇淋机完成收尾较好。

淌若少许奶液，只需要把碎冰和食盐装入一个大号袋子，调味的奶液装在小号密封袋后放入其中；禁锢飘荡冰袋，待奶液凝结即可。密封袋可换用不锈钢容器。◇

拖累裁剪：茉莉暴力小说